Tájékoztatók

Tájékoztatás a rendszeres étkezést biztosító, szervezett élelmezési ellátásra vonatkozó táplálkozás-egészségügyi ajánlásról

2011. augusztus 01-vel az OÉTI elkészítette ezen ajánlást, mely szerint a közétkeztető az élettani energia- és tápanyagigénynek megfelelő összetételű és jellegű táplálékot köteles biztosítani. Az étlapon fel kell tüntetni minden étkezés számított energia-, fehérje-,  zsír-, szénhidrát-, cukor- és sótartalmát egy adagra vonatkoztatva.

Főétkezésnek minősül: reggeli, ebéd, vacsora

Kisétkezésnek minősül: tízórai és uzsonna

1-3 éves korcsoport részére 2,8% vagy 3,6% zsírtartalmú, a 3 év feletti korcsoport részére 1,5% vagy 2,8% zsírtartalmú tejet kell biztosítani.

Az italként kínált tej cukrozása nem megengedett, tejföl kizárólag ételkészítéshez használható fel.

Bölcsődei étkeztetés esetén bő olajban sült étel nem adható, más korcsoportnak 1 alkalommal

Folyadékpótlásra az ivóvízen kívül kizárólag világosra főzött és csak a megengedett mértékben ( 1,5 l vízhez 2 g teafű ) ízesített tea adható.

Ajánlott sómennyiség :

• Bölcsődei étkeztetésénél 1,5 g/nap
• Óvodás korú gyerekek étkeztetésénél 2 - 3 g/nap
• Iskolás korú gyerekek étkeztetésénél 3,5 - 6,6 g/nap
• Napi egyszeri étkeztetésnél 2 - 3,6 g/nap
• Egész napos étkeztetésnél 5 - 10 g/nap

Tíz élelmezési nap átlagában a hozzáadott cukortartalom a napi összes energiamennyiség legfeljebb 8%-át teheti ki.

Bölcsődei étkeztetés esetén bő olajban sült étel nem adható, más korcsoportnak 10 élelmezési nap alatt 1  alkalommal.

Diétás étrendet kizárólag dietetikus végzettségű szakember tervezhet.

Állati eredetű fehérjeforrást minden főétkezésnek, bölcsődei étkeztetés esetén az egyik kisétkezésnek is tartalmaznia kell.

A receptúrák kidolgozását, az étrend összeállítását és az ételek elkészítését a nyersanyag - kiszabati útmutatóban foglaltak szerint kell végezni.

Kerülendő élelmiszerek és élelmiszercsoportok

• ételpor, leveskocka, sót tartalmazó ételízesítő
• 30%-nál magasabb zsírtartalmú hús
• 20% feletti zsírtartalmú húskészítmény
• szénsavas vagy cukrozott üdítő, szörp
• hozzáadott cukrot tartalmazó vagy 50% alatti gyümölcstartalmú gyümölcslevek
• sertés, baromfi zsír
• 12%-nál magasabb zsírtartalmú tejföl

 Egyes élelmiszerekre, élelmiszercsoportokra vonatkozó előírások 10 élelmezési napra számítva

Ezen ajánlás előírásainak érvényesülését az ellenőrző hatóság évente legalább egyszer ellenőrzi, az élelmezési ellátással közvetlenül kapcsolatos nyersanyag felhasználási, tervezési, kivételezési, ételkészítési, adagolási-tálalási dokumentáció, különösen az ételkészítéshez felhasznált élelmiszerek összetételi és táplálkozás-egészségügyi megítéléséhez szükséges adataira vonatkozó dokumentumok és a diétás étel készítéséhez felhasznált élelmiszerek diétás alkalmasságát igazoló gyártói tanúsítvány alapján.